Manter a segurança na indústria alimentícia é crucial não apenas para o sucesso de um negócio de fabricação de alimentos, mas também para a saúde dos consumidores.
Isso engloba um esforço concentrado e comprometimento em seguir os processos de segurança alimentar por todos os envolvidos na produção de alimentos. Assim, é possível manter os alimentos seguros, garantir a qualidade da produção, evitar recalls dispendiosos de produtos e permanecer alinhados com os padrões da indústria.
Boas Práticas de Fabricação
É absolutamente crucial para as empresas praticarem a higiene e a segurança na indústria alimentícia não apenas para assegurar o negócio funcionando, mas também para permanecer em conformidade com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) para alimentos. Além disso, é importante também para proteger os clientes finais e funcionários que exercem suas atividades nos processos industriais.
As Boas Práticas de Fabricação também trazem grandes benefícios para a operação geral:
- São o ponto de partida para o cumprimento das normas internacionais de qualidade e segurança;
- Garantem o cumprimento dos regulamentos locais. Vale destacar que, para orientar os fabricantes, vários órgãos reguladores de alimentos elaboram regulamentações e padrões de segurança alimentar.
O que é segurança alimentar?
A segurança alimentar é a garantia de que os produtos alimentícios, da produção ao consumo, estejam livres de contaminantes, substâncias nocivas e condições que possam representar um risco à saúde do consumidor.
Práticas e procedimentos seguros de manuseio de alimentos são, portanto, implementados em todas as etapas do ciclo de vida da produção de alimentos para reduzir esses riscos e evitar danos aos consumidores.
Entendendo a cadeia de suprimentos
Cada elo na cadeia de suprimentos de alimentos ainda está preocupado em manter a integridade da segurança alimentar. O ciclo de vida da produção para a segurança alimentar começa com a agricultura e termina com a embalagem do produto e entrega à mesa do consumidor.
Entender o que pode comprometer a integridade e a estabilidade dos alimentos é necessário para controlar sua segurança. Vários contaminantes alimentares podem ter um impacto prejudicial na segurança alimentar em sua cadeia de suprimentos.
Medidas inadequadas de gerenciamento dos produtos aumentam o risco de doenças transmitidas por alimentos e lesões relacionadas a alimentos.
Regulamentações de segurança na indústria alimentícia no mundo globalizado
Os padrões de higiene e segurança na indústria alimentícia são estabelecidos por diversas organizações nacionais e internacionais. Estas normas definem as diretrizes e requisitos para manter a segurança alimentar ao longo de toda a cadeia de abastecimento alimentar. Os principais padrões incluem:
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Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Como vimos, as BPF são sistemas projetados para garantir que os produtos sejam consistentemente produzidos e controlados de acordo com padrões de qualidade. Elas cobrem todos os aspectos da produção, desde matérias-primas até produtos acabados.
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Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
É uma abordagem preventiva sistemática à segurança alimentar que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a segurança alimentar.
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ISO 22000
Esta norma internacional especifica os requisitos para um sistema de gestão de segurança alimentar. Integra os princípios do sistema HACCP e abrange todas as organizações da cadeia alimentar. Contempla a comunicação interativa, gerenciamento de sistemas, programas de pré-requisitos (PRPs), princípios HACCP.
Normas nacionais de segurança alimentar
Temos ainda as resoluções da Anvisa, do MAPA e da ABNT, conforme segue:
- RDC nº 216/2004 – Estabelece normas técnicas para boas práticas em serviços de alimentação, com foco nas condições higiênico-sanitárias.
- RDC nº 275/2002 – Determina normas técnicas de boas práticas de fabricação e procedimentos gerais para estabelecimentos de alimentação.
- IN nº 04/2007 – Regulamento técnico para implantação do sistema APPCC nas indústrias alimentícias sob fiscalização do MAPA.
- IN nº 77/2018 – Estabelece os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial.
- Decreto nº 9.013/2017 – Institui o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). O que inclui requisitos detalhados de higiene e segurança para a produção e manipulação de produtos alimentícios de origem animal.
- NBR ISO 22000 – Adaptação da norma internacional ISO 22000 para sistemas de gestão de segurança de alimentos, incorporando requisitos específicos relevantes para o contexto brasileiro.
- NBR 15635 – Diretrizes para implantação da rastreabilidade na cadeia de abastecimento de alimentos.
Segurança alimentar, Segurança do Trabalho e Segurança Química – Qual a relação?
Segurança na indústria alimentícia, segurança do trabalho e segurança química são áreas conectadas que juntas garantem a segurança e a saúde geral dos colaboradores envolvidos na indústria alimentícia.
Veja como essas áreas estão relacionadas e como elas influenciam umas às outras:
- Práticas de higiene adequadas no local de trabalho são essenciais tanto para a segurança alimentar, quanto para a segurança ocupacional. Os trabalhadores devem seguir protocolos de higiene rigorosos para evitar a contaminação de produtos alimentícios e garantir um ambiente de trabalho limpo e seguro.
- Treinar funcionários em práticas de segurança alimentar também envolve treinamento em medidas de segurança do trabalho, como uso adequado de equipamentos, manuseio de materiais perigosos e procedimentos de emergência.
- A conformidade com os regulamentos de saúde e segurança protege os trabalhadores de acidentes e doenças. O que, por sua vez, ajuda a manter um ambiente de produção de alimentos seguro.
- Garantir que os equipamentos e instalações sejam seguros e mantidos adequadamente é crucial para a segurança alimentar e ocupacional.
- Produtos químicos são frequentemente usados no processamento de alimentos para limpeza, higienização e preservação de alimentos. O gerenciamento adequado desses produtos é essencial para evitar a contaminação de produtos alimentícios e proteger os trabalhadores da exposição a substâncias perigosas.
- O armazenamento e o manuseio seguro de produtos químicos evitam derramamentos acidentais e contaminação. Isso inclui rotulagem adequada, condições de armazenamento e procedimentos para manuseio e descarte.
- A adesão às regulamentações relativas ao uso de produtos químicos na indústria alimentícia garante que os resíduos químicos em produtos alimentícios estejam dentro de limites seguros e que os trabalhadores estejam protegidos de exposições prejudiciais.
Em resumo, a segurança na indústria alimentícia, a segurança do trabalho e a segurança química são áreas inter-relacionadas que requerem esforços coordenados para garantir um ambiente de produção alimentar seguro e saudável.
Como promover a segurança alimentar
A promoção da segurança alimentar na indústria alimentícia envolve a implementação de melhores práticas, a formação de pessoal e a garantia do cumprimento das normas regulamentares.
Aqui estão algumas dicas práticas para melhorar a segurança alimentar:
1. Implementar Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Certifique-se de que todas as áreas, incluindo produção, armazenamento e embalagem, sejam mantidas limpas e higienizadas. Limpe e faça a manutenção regular de todos os equipamentos para evitar contaminação.
2. Adotar Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP)
Realize análises completas de perigos para identificar riscos potenciais à segurança alimentar. Estabeleça e monitore pontos críticos de controle (CCPs) para controlar os perigos identificados. Mantenha registros detalhados dos planos HACCP, monitoramento e ações corretivas.
3. Treinamento e educação regulares
Ofereça treinamento regulares sobre práticas de segurança alimentar, higiene pessoal e uso adequado de equipamentos. Treine funcionários em diversas funções para garantir versatilidade e compreensão completa das práticas de segurança alimentar.
4. Procedimentos Eficazes de Saneamento
Desenvolva e siga um cronograma rigoroso de saneamento para limpeza de todas as áreas e equipamentos. Use agentes de limpeza apropriados e certifique-se de que sejam armazenados e manuseados corretamente para evitar contaminação.
5. Controle de Matérias-Primas e Fornecedores
Verifique se todos os fornecedores aderem aos padrões e práticas de segurança alimentar. Inspecione todas as matérias-primas na chegada em busca de sinais de contaminação ou danos.
6. Controle de temperatura
Certifique-se de que todos os itens perecíveis sejam armazenados em temperaturas adequadas para evitar deterioração. Use termômetros calibrados e outros equipamentos de monitoramento para verificar regularmente as temperaturas.
7. Controle de pragas
Vede os pontos de entrada e mantenha o ambiente limpo para evitar a entrada de pragas nas instalações.
8. Auditorias e inspeções regulares
Realize auditorias internas regulares para identificar possíveis problemas de segurança alimentar e garantir a conformidade com os padrões.
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Além de implementar os procedimentos adequados de segurança alimentar, é importante avaliar e gerenciar os riscos de segurança química e segurança do trabalho. Para isso, conte com a experiência e a qualificação da equipe da Chemical Risk.
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